岡山の情報サイト・岡山の街角から

アナゴ料理

アナゴ料理

♪　岡山県ではこう呼ぶ！
・アナゴ、ベースケ（大型）、ベラタ（幼魚）
♪　起源
・新鮮なアナゴが手に入るので、昔から郷土料理として親しまれていました。
♪　特記事項
・瀬戸内海はアナゴの漁獲量が多い

楽天で穴子の刺身を検索する

歴史

　岡山県民は魚だとサワラをよく食べる事で知られていますが、他に穴子もよく食べます。
　瀬戸内海は穴子の漁獲量が多く、昔から良く食べられてきました。

　産地が近く、新鮮な穴子は柔らかな食感があり、ウナギと比べて随分とさっぱりとした味をしています。

調理法、食べ方

　岡山では産地が近いことを活かして、穴子を刺身で食べる事もあります。
　これは全国的には珍しい習慣です。

　また、幼魚を食べる習慣もあり、こちらも生で食べる事が多いです。
　まだ10cm程度で小さなシラウオのように透き通った体をしている幼魚に、酢醤油等をかけてそのまま頂きます。
　穴子は一年を通して食べられる魚ですが、幼魚は2～3月の時期限定の珍味です。

　ちなみに岡山では穴子と呼ばれる他に、特に大型の固体をベースケ、幼魚をベラタと呼びます。

　-戻る-

関連リンク

写真：アナゴ
写真提供：モリ旬

---